Dökme demirde dana eti

Bu tarif Paul Bocuse'tan ,güzel bir tarif olacağını düşündüğüm için ekliyorum.Kaşık yerine buharda pişirme sepeti ile de eti suyun içinde tutabilirsiniz.

1 kg dana eti,tek bir büyük parça
4 lt sebze suyu
350 gr havuç
1 adet büyük kerevizin 1/4'ü
5 adet pırasa
350 gr taze fasulye
5 patates
Tuz
Karabiber

Mutfak ipi
Buharda pişirme sepeti veya 1 adet büyük ahşap kaşık

-Dana etini mutfak ipi ile sıkıca paketleyin.Her iki ucunda uzun ipler bırakın.
-Havuç ve kerevizleri soyun ve 5 cm lik çubuklar halinde doğrayın.
-Pırasaları temizleyin ve yeşil yapraklı kısımlarını ayırıp sadece beyaz kısmını kullanın.
-Taze fasulyeleri temizleyin.
-Patatesleri soyun.
-4 ltlik sebze suyunu dökme demir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.
-Üzerine havuçları ve kerevizleri ekleyip 5 dk pişirin.
-Taze fasulye ,patates ve pırasaları ekleyin 5 dk daha pişirin.
-Tuz ve karabiberini kontrol edin ve gerekiyorsa ekleyin.
-Eti her iki ucundaki iplerden tutarak ahşap bir kaşığın sapına sıkıca bağlayın.Tencerenin içindeki sebze suyuna sarkıtın.Bu aşamda dikkat edilmesi gereken en önemli şey ;etin suyun içinde tamamen kalırken ,direkt olarak tencerenin zeminine ateşe temas etmemesidir.
-Veya tencerenin içine bir buharda pişirme sepetini yerleştirin ve eti onun üzerine yerleştirin.Et ve sepet mutlaka tamamen suyun içinde kalmalıdır.
-Eti yerleştirdikten sonra ilk 5 dk hızlı ateşte kaynatın sonra ateşi kısın ve 1 saat pişirin.
-Piştikten sonra eti ve sebzeleri tencereden alın.
-Etin üzerindeki ipleri kesin ve dilimleyin.
-Dilimlenmiş eti yanında sebzelerle birlikte servis yapın.