Dökme demir ızgara tavaların özellikleri nelerdir?

Dökme demir ızgara tavaların yüzeyinde derin oluklar vardır.Bu oluklar sayesinde etleriniz tavaya yapışmaz ayrıca üzerinde dekoratif izler oluşturmanızı da sağlar.Dökme demir yüksek derecedeki ısılara dayanıklı ve tüm yüzeyi eşit ısınan ve kısık ateşte bile yüksek ısısını muhafaza edebilen bir malzemedir.Bu sayede etleriniz kısa sürede ve mükemmel şekilde pişirebilirsiniz.Ayrıca dökme demir ızgara tavada pişen etlerde mangalda pişirilmişe benzer bir tat elde edersiniz.
Ağırlık açısından diğer malzemelerle bir karşılaştırma yapabilmeniz için örnek vermek gerekirse
Fontignac 24*24 cm lik küçük kare ızgara tava 2 kg dir.
Staub yuvarlak XO ızgara 2.6 kg ,Staub kare Amerikan Izgara tava ise tam 5 kg dır.
Oysa hafif ve yüksek ısıyı muhafaza edemeyen diğer tavalarda etiniz tavanın ısısını başlangıçta düşürecek sonra yavaş yavaş tava tekrar ısınacaktır.Bu sırada da etinizin kendi yağı ve lezzetli özsuyu eriyip akıp gidecektir.Piştiğinde yavan,sert ve kuru bir parça ete dönüşecektir.

Ham dökme demir mutfak eşyasının bakımı neden zordur?Emayeli olanların avantajları nelerdir?

Ham dökme demir emaye kaplanmadığı takdirde kullanımı çok zordur.Örneğin asla deterjan kullanarak yıkayamazsınız ya da asla nemli olarak bırakamazsınız.Çünkü deterjan tüm gözeneklerine nüfuz eder ve yiyeceklerinize karışır ayrıca nemli kaldığı takdirde hemen paslanır ve sağlığa zararlı duruma gelir.Bu nedenle ham dökme demiri her kullanımdan sonra sadece suyla yıkamalı daha sonra ısıtarak tam olarak kurumasını sağlamalı ve sonra sıvıyağ ile yağlamanız egrekir.
Emayeli dökme demir ,ham demirin bir tür cam tabakası ile kaplanmış olmasıdır.Emayeli dökme demir sağlıklı,geleneksel ve dayanıklı bir malzemedir.Cam tabakası sayesinde eşyanızı deterjan kullanarak yıkayabilir,nemli bırakabilir,yağlamak zorunda kalmazsınız hatta çok zor kirlerle karşılaştığınızda bulaşık makinesinde bile yıkayabilirsiniz.

Çok farklı fiyatlarda dökme demir tava ya da tencereler bulabiliyoruz bu farklılıkların sebepleri nelerdir?

Dökme demir eşyanın ağırlığı,kalınlığı,dökme demir bileşiminin içeriği ve emaye ile kaplanmış olup olmaması ve emaye kaplamasının kaç kat olduğu ve ne renk emaye olduğu kalitesini belirlemektedir.
Siyah emaye , dökme demir ürün üreten birçok markanın kullandığı bej renkli ve grimsi renkteki diğer emayelere göre daha özel ve dayanıklı bir emaye türüdür.
Staub ve Fontignac markalı ürünlerin Basix serisi dışındaki tüm modelleri siyah emayelidir.
Staub’un emaye kalitesi de Staub’a özeldir.Siyah renkli,dayanıklı ve kullandıkça kendini geliştiren bir özelliğe sahiptir. Staub ürünleri 3 kat siyah emaye ile kaplanmıştır.

Ağırlık açısından diğer malzemelerle bir karşılaştırma yapabilmeniz için örnek vermek gerekirse;
Fontignac 24*24 cm lik küçük kare ızgara tava 2 kg dir.
Staub yuvarlak XO ızgara 2.6 kg ,Staub kare Amerikan Izgara tava ise tam 5 kg dır.

Dökme demir mutfak eşyaları neden diğer malzemeden üretilenlere göre daha pahalıdır?

Dökme demir mutfak ürünleri başlangıçtan son aşamasına kadar tek tek elde üretilmektedir.Her bir parça Staub ürünü ,Francis Staub tarafından dizayn edilmiş özel kumdan bir kalıba dökülerek hazırlanmaktadır.Erimiş demir bileşimi kalıba dökülür daha sonra dışındaki kumdan kalıp kırılır ve içindeki dökme demir ürün elde edilir.Ham dökme demir ürün daha sonra emaye ve siyah mat renkli son işlemle bitirilir. Bu nedenle aldığınız her parça aslında benzersizdir.

Dökme demir mutfak eşyalarında neden tercih edilen bir malzemedir?

Dökme demir (ing.cast iron) mutfak esyası üretiminde tercih edilen maddelerden biridir.

Çünkü zehirli madde içermez,yüksek derecedeki ısıya dayaniklidir , ısıyı çok iyi bir sekilde iletir ve dagıtır,sekil verilmesi kolaydır.

Yüksek ısıya dayanıklı olması nedeniyle kızartma,sote yapmak için çok uygundur.Ayrıca ısıyı uzun süre muhafaza etmesi ve eşit bir sekilde tüm yüzeye dağıtması nedeniyle yavaş ve uzun süreli pişirme gerektiren yemekler (baklagiller,etli yemekler vb…) için idealdir.

Dökme demirden üretilmis tava ve tencereler hem ocak üzerinde hem de fırında kullanılabildigi için bazı tarifler için mükemmel bir tercihtir.Örnegin önce ocak üzerinde dış yüzeyi kahverengilestirildikten sonra fırında pişirilen biftek ve pirzola gibi.

Dökme demir mutfak esyaları ya ham olarak bırakılmış veya koruyucu tabaka ile kaplanmıştır.

Dökme demir tencerenin pişirirken sağladığı avantajlar nelerdir?

-Dökme demir tencerede pişen yemekleriniz diğer malzemlerden üretilmiş tencerelerde pişirdiğiniz yemeklere göre cok daha lezzetli olacaktır.
Sebebi ,ısıyı eşit bir şekilde dağitması ve yemeğinizi kısık ateşte ,ısı kaybına neden olmadan pişirmesidir.
Ayrıca bu özelliği sayesinde ısıdan tasarruf etmenizi de sağlar.

-Profesyonel aşçıların tercihi Staub marka ürünlerdir.Kapak tasarımı sadece Staub'a özeldir ve pişirme sırasındaki etkisi benzersizdir.Staub ve fontignac markalı tencereler damlalıklı ve düz kapaklıdır bu nedenle buharlaşan suyun tamamı tekrar tencereye geri döner.Kusursuz lezzete kolayca ulaşırsınız.

-Tencerenin tüm yüzeyi ısıyi iletmektedir.Sapları ve kulpu da buna dahildir.Bu nedenle ısıyı açtıktan sonra asla çıplak elinizle dokunmayınız.Silikon veya kumaş bir tutacak kullanınız.
-Tencerenizi her türden ocağın üzerinde -cam seramik dahil- ve fırının icinde de güvenle kullanabilirsiniz.

Dökme demir tenceremde hangi yemekleri pişirmeliyim?

Uzun sürede ve kısık ateşte pişmesi gereken yemekler ya da önce ocakta sonra fırında pişirilmesi gereken yemekler ilk akla gelen seçeneklerdir.
Ama kullanımınız bunlarla sınırlı kalmak zorunda değildir.Dökme demir tencereniz ,mutfağınızda günlük kullanabileceğiniz ve tüm yemekleri pişirebileceğiniz bir tenceredir.Pilav ve sebze yemekleri bile buna dahildir.

Yetenekli bir aşçı değilim ,dökme demir tencere alırsam yemeklerim daha güzel olur mu?

Dökme demirin en önemli özelliği yiyeceklerin kendine ait tadı koruması ve öne çıkarmasıdır.Bu nedenle tüm tarif ve malzemeleri aynı şekilde uygulasanız bile çelik ya da teflonda pişirdiğinizden çok daha başka ve lezzetli bir sonuç elde ediyorsunuz.Fazla uğraşmanıza gerek kalmadan kolayca mükemmel sonuca ulaşıyorsunuz.
Kaynağı güvenlir iyi bir tarif seçtiyseniz ve temel teknikleri biliyorsanız başarısız olmanız neredeyse imkansızdır.

Bir ızgaraya bu kadar para ödemek israfmış gibi geliyor ne dersiniz?

Izgarada pişireceğiniz yiyecekler değerli yiyeceklerdir.10-15 ytl verip satın aldığınız bir dilim t bone veya pirzolayı veya somonu ancak en kaliteli ızgarada pişirdiğinizde onun asıl ve mükemmel lezzetine ulaşabilirsiniz.Yanlış pişirilmesi lezzet açısından neredeye ziyan olması anlamına gelir.Bu noktada en iyi mutfak eşyasını kullanmak bir israf değil karlı bir yatırımdır.

Izgara tavada balık pişirebilir miyim?

Kırmızı et ve tavuk için ayrı balık için ayrı bir ızgara kullanmanızı öneririz.
Çünkü balık tadını ve kokusunu ızgaranızdan temizlemek zor olabilir.Sert temizleme malzemeleri kullanmak ya da bulaşık makinesinde yıkamak zorunda kalabilirsiniz bu da tavanızın yıpranmasını hızlandırır.

Profesyonel aşçılar,restoranlar veya yeni evlenen ve yemek pişirmeyi ciddi olarak öğrenmek isteyenler için

Uzun vadeli seçim için veya bütçe kısıtlaması olmayanlar için önerilen modeller;
Yeni evlenenler ve yemek pişirmeyi en güzel şekilde öğrenmek isteyenler,aşçılar ,restoran sahipleri vb… uzun vadeli seçim yaptıkları için bu sınıftan seçim yapmaları daha isabetli bir karar olacaktır.

http://yakutdisticaret.com/shop/product_info.php?products_id=66&osCsid=2185f27ea25b2495adcbed54b07e5d1a
http://yakutdisticaret.com/shop/product_info.php?products_id=60
http://yakutdisticaret.com/shop/product_info.php?cPath=1_17&products_id=52
http://yakutdisticaret.com/shop/product_info.php?cPath=2&products_id=38

Dökme demir kullanmaya başlamak istiyorum ama hangi modeli seçmeliyim ?

Mutfağınızda bir ızgara tava ve bir tencere bulunması başlangıç için yeterli olacaktır.
Kısıtlı ve makul bir bütçeye veya sadece dökme demiri merak ettikleri için almayı düşünenlere önerilerim;

http://yakutdisticaret.com/shop/product_info.php?cPath=21&products_id=48
http://yakutdisticaret.com/shop/product_info.php?cPath=21&products_id=29
http://yakutdisticaret.com/shop/product_info.php?cPath=1&products_id=43
http://yakutdisticaret.com/shop/product_info.php?cPath=2&products_id=46
http://yakutdisticaret.com/shop/product_info.php?cPath=21&products_id=58

Izgara tavada nasıl pişirmeliyiz?

-Tavaya eti koymadan once tavayı iyice ısıtın.Isınmış tavaya yiyeceği koyun.
-Et pisirirken ayrica yag kullanmaniza gerek yoktur.Etin kendi yagi yeterli olacaktir.Et pisince kendiliginden tavadan ayrilacak ve oluklar nedeniyle yapismayacaktir.
-Ancak pismemisse et tavadan ayrilmaz.Bu nedenle yapisti diye maşayla zorlamayin.
-Sebze,yağsız tavuk ya da balık pişirecekseniz bir fırça ile tüm yüzeyine sıvıyağ ya da tereyağ sürebilirsiniz.
-Una bulanmış balık,ekmek içi içeren köfteler vb... ızgarada pişirmek için uygun değildir.
-Izgara tavanız kızartma yapmak için tasarlanmamıştır.Bunun için Fontignac markalı kızartma tavamızı kullanmanızı öneriririz.

Dökme demir ızgarada pişirmeyle ilgili venuslezzeti.blogspot.com u ziyaret edebilirsiniz

Dökme demir tencere ve tavaları kullanırken nelere dikkat edilmesi gerekir?

-Emayeli dökme demir tava /tencereyi ilk kullanımdan önce deterjansız olarak sıcak su ile yıkayın.Sonra ocağın üzerine koyup iyice ısınmasını bekleyin.
-Isınan tavaya biraz sıvıyağ dökün ve ısıya dayanıklı bir fırça vb... ile iyice heryerini sıvıyağ ile yağlayın.
-Daha sonra kağit havlu ile yağın fazlasını silin.
-Bu işlem emaye üzerinin kayganlaştıracak bir tabaka ile kaplanmasını sağlayacaktır.Bu işlemi sadece ilk kullanımdan önce yapmanız yeterlidir.Her seferinde yapmanız gerekli degildir.İsterseniz ara sıra örnegin 3 ayda bir bu işlemi tekrar edebilirsiniz.
-Emaye tabakasına zarar vermemesi açısından metal veya sert mutfak araçları (metalden maşa,kaşık,spatula vb...) kullanmamanızı öneririz.
-Tava veya tencereyi yerleştirdiğiniz ocağin alevini tencerenin zemininden kenarlara taşacak kadar çok açmayın.Tava/tencere iyice ısındıktan sonra çok kısık ateşte bile ısısını muhafaza edecek ve ısıyı tüm yüzeye eşit bir şekilde dağıtacaktır.
-Tavayı /tencereyi sert bir yüzeye düşürmeyiniz veya çarpmayınız.Emaye tabakası bir tür camdır ,kırılabilir ve zarar görebilir.
-Yıkama sırasında sıvı bulaşık deterjanı ve yumuşak bir sünger veya çok sert olmayan türde bir bulaşık fırçasını kullanabilirsiniz.Beyazlatıcılı veya çamaşır suyu içeren ürünlerle temizlemeyiniz.
-Bulaşık makinesinde yıkamanızda sakınca yoktur.Ancak yıpranmasını ve emaye tabakanın zarar görmesini hızlandıracağı icin sık sık makinada yıkanması önerilmez.
-Ürünün hem alt hem de üst yüzeyi tamamen emaye ile kaplanmıştır.Üst ve alt yüzeyin birleştiği yerde ham dökme demir görülebilmektedir.Bu hattın tavayı/tencereyi dolaba kaldırmadan önce kuru olduğunu kontrol edin, gerekiyorsa kurulayın.

Hangi markaları sizde bulabilirim aralarındaki farklar nelerdir?

Ürünlerimiz 3 farklı fiyat derecelendirmesine sahiptir.Fiyat farklılıkları emaye rengi ve kalınlığı,dökme demir bileşiminin yoğunluğu ve kalınlığı ,ürün tasarımı ile ilgilidir.Dökme demirden üretilmiş mutfak eşyaları bu nedenle çok çesitli fiyat aralıklarına sahiptir.
Örneğin;Siyah emaye, bej renkli emayeye göre daha dayanıklıi ve avantajlıdır.

Fontignac ;Siyah emayeli,tasarım olarak basit ve dökme demir yoğunluğu orta/yüksek seviyededir.Fiyat olarak çok hesaplıdır.Eğer dökme demiri ilk kez denemek istiyor ama Staub'un fiyatları nedeniyle kararsızsanız Fontignac ürünleri başlangıç yapmanız için çok uygundur.

Basix;Bej renkli emayelidir.Tasarımı zevklidir ve dökme demir yoğunluğu yüksek seviyededir.Tencerelerin kapaklarında damlalık yoktur.Piyasadaki le cruset markalı ürünlerle benzer kalite ve özelliklere sahiptir.Fiyatları Staub’a göre daha hesaplıdır.

Staub;Mükemmel tasarımlıdır ve yüksek yoğunluğa sahip dökme demirden üretilmiştir.Tencereleri damlalıklı ve düz kapaklıdır bu nedenle buharlaşan suyun tamamı tekrar tencereye geri döner.Kusursuz lezzete kolayca ulaşırsınız.3 kat siyah emaye kaplıdır.Izgaraları çok derin oluklara sahiptir.Profesyonel aşçıların tercihi Staub marka ürünlerdir.Kapak tasarımı sadece Staub'a özeldir ve pişirme sırasındaki etkisi benzersizdir.